RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Kg. de coles o repollos
• Sal gruesa, cantidad necesaria
• Hojas de laurel (opcional)

Preparación

Corte en tiras finas las coles.

Coloque una capa de las coles bien apretadas en una fuente o vasija espolvoreando abundante sal.

Presionar bien con la ayuda de un mazo. Agregar las hojas de laurel si se desea.

Repetir la operación hasta acabar las coles.

Cubra todo con un plato de madera con algo pesado que lo empuje hacia abajo y luego cubra el recipiente con un lienzo seco.

Dejar fermentar en un lugar templado, sacándole de vez en cuando la espuma que se pudiera formar arriba.

Luego de unas 3 semanas guardarlo en frascos de vidrio con tapa en un lugar fresco (no en la refrigeradora), hasta que se quiera consumir.

La mejor temperatura ambiente para obtener el chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. A 21º tarda unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas.

Las temperaturas por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear.

Vigile la temperatura ambiente para saber cuándo hay que comprobar el chucrut.

La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.

Ideal para acompañar salchichas o carnes hervidas.

• 2.93
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 15

Visitas: 70

Buscar Término

Comparte