RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 75g de calamar limpio
• 75g de langostinos crudos
• 3-4 vieiras frescas
• 1/2 clara de huevo
• 1 cucharada de harina de maíz mezclada con un poco de agua
• 250g de fideos al huevo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 50g de judías verdes finas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de jerez seco
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 2 cebolletas en rodajas

Preparación

Abrir el calamar y rayarlo por dentro con unos cortes en cuadrícula.

Luego se corta en trozos de unos 2 cm, que se sumergen en agua hirviendo hasta que se curven. Aclarar con agua fría y escurrir.

Se pelan los langostinos y se cortan en mitades a lo largo.

Cortar también las vieiras en tres láminas.

Rebozar éstas y los langostinos con la clara y la pasta de harina.

Cocer los fideos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.

Luego escurrir y aclarar con agua fría. Aliñar con una cucharada de aceite.

Calentar unas tres cucharadas de aceite en el wok.

Freír las judías verdes y el marisco un par de minutos, añadiendo luego la sal, el azúcar, el jerez, la mitad de la salsa de soja y las rodajas de cebolletas.

Rehogar la mezcla vertiendo un poco de caldo de pollo si es necesario. Retirar y conservar caliente.

Calentar en el wok el resto del aceite y freír los fideos un par de minutos con la salsa de soja que queda.

Disponer los fideos en una fuente de servir grande y verter por encima la mezcla de marisco.

Rociar todo con unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y servir.

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