RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1.2 kg de choucroute (conserva de coles saladas y fermentadas)
• 100 g de manteca de cerdo
• œ l de Sylvaner
• 1 taza de caldo de pollo
• 150 g de cebollas
• 12 bayas de enebrina (o 1 cda. sopera de comino)
• 3 hojas de laurel
• sal y pimienta
• œ espaldilla de puerco ahumado
• 6 salchichas
• 400 g de tocino ahumado
• 3 partes de morcilla
• 3 Montbéliard
• 6 salchichas blancas
• 6 croquetas de hígado
• 12 papas

Preparación

Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien.

Freir la cebolla y la choucroute en la manteca.

Añadir la enebrina y el laurel.

Sazonar con sal y pimienta.

Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego lento incorporando poco a poco el caldo durante el proceso.

Añadir el tocino y la espaldilla.

Cocer 1h30 más.

Asar las salchichas blancas y la morcilla.

Hervir las papas.

Calentar las salchichas, los Montbéliard y las croquetas de hígado.

Colocar la choucroute al centro de un platón.

Rodearla de todas sus guarniciones.

Calentar todo junto y servir.

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