RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de carne de cerdo pulpa cortada en trocitos
• 1 libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos
• 1 cucharada de sal de nitro
• 4 dientes de ajo, picados finos
• 3 tallos de cebolla en rama, picada fina
• Cominos, pimienta y color al gusto
• Tripas de cerdo delgadas muy limpias

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes y se revuelven bien, se dejan reposar un rato.

Se alistan las tripas y se embuten sin presionar mucho para que no revienten.

Luego se separa la tripa cada 12 centímetros anudando con piola.

Se cuelgan al aire fresco o encima de un fogón de leña para ahumarlos un poco.

Al contrario del resto de los chorizos del país que se fríen, éstos, se cocinan en agua hirviendo por 20 minutos.

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