RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de carne de cerdo picada
• 1/2 kg. de carne vacuna picada
• 1/2 kg. de grasa de cerdo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cabeza de ajo 1 cucharada de ají picante molido tripas (preferentemente de cerdo)
• Sal
• Pimienta

Preparación

Machacar los ajos en una muselina, mezclando el jugo obtenido con el vino.

Añadir a las carnes, condimentar con sal, pimienta y ají, incorporar la grasa amasando hasta lograr una pasta homogénea y dejar descansar en lugar fresco o en la heladera hasta el día siguiente.

Aparte lavar varias veces las tripas en agua y vinagre.

Amasar nuevamente la pasta anterior y rellenar las tripas dejando la grasita hacia afuera.

Atar con piolín, pinchar y cocinar a la parrilla.

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