RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de choritos frescos
• 2 cdas. de sal
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de agua
• 2 chalotes picadas
• 4 ajos prensados
• 60 grs. de cilantro fresco
• 1/4 taza de salsa de cilantro
• 2 ajos picados
• 2 cdas. de nueces
• 1/2 cdta. de sal
• 1 taza de aceite de oliva
• 60 grs. de queso parmesano rallado
• 2 cdas. de queso enmenthal rallado
• Pizca de pimienta

Preparación

Procesar para la salsa el ajo, nueces, cilantro y sal.

Añadir el aceite de oliva de chorrito.

gregar los quesos y la pimienta. Limpiar los choritos. Lavar bien.

Poner en un bol con agua fría y sal. Reposar 15 minutos.

Escurrir, enjuagar y volver a remojar 15 minutos. Volver a enjuagar.

Hervir vino, agua, chalotes y ajo. Agregar los choritos.

Tapar y cocinar al vapor durante 5 minutos. Colar el caldo.

Sacar los choritos de sus conchas. Enjuagar los choritos.

Mezclar la salsa de cilantro con 1 1/4 taza de caldo de la cocción de los choritos.

Incorporar los choritos. Reposar tapado en el refrigerador por 1 hora.

Colocar cada chorito con su jugo en sus conchas.

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