RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la espuma:
• 1 kilo de cacao
• 1 kilo de trigo
• 250 gramos de pataxtle (cacao blanco) pelado de la cáscara negra
• 150 gramos de canela
• Azúcar al gusto
• Para el atole:
• 1 kilo de masa
• Agua la necesaria
• Azúcar al gusto

Preparación

Para la espuma:

El cacao se tuesta, se pela y se muele junto con el cacao blanco.

El trigo se tuesta por separado hasta que empiece a saltar y se muele por separado.

Se vuelve a moler todo junto hasta que quede un polvo fino y se le añade la canela.

Se moja entonces con agua fría y se comienza a batir con un molinillo para que saque espuma.

Esta espuma se va apartando con una cuchara y se coloca en otro recepiente, se le va añadiendo más agua fría a la masa y se sigue batiendo y apartando la espuma hasta terminar con la pasta.

Se hace el atole blanco y sobre cada taza de atole se coloca la espuma de cacao.

Para el atole:

Se disuelve la masa en agua suficiente para que quede un atole aguado, se pone sobre la lumbre a espesar hasta que tome el punto deseado y se le añade azúcar al gusto.

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• 4
• 5

Votos Totales: 42

Presentación

Se sirve en tazones hondos con una cuchara para poder tomar la espuma y menearla al gusto.

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