RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 chivo
• 1.3/4 de kilo,en pedazos
• 1 limòn
• Para el adobo:
• 1 cebolla mediana rallada
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 ramitas de orègano o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido
• 2 ramitas de tomillo o 1/4 de cucharadita, si es seco, molido
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
• 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Otros ingredientes:
• 2 cocos o 4 tazas de leche de coco obtenida de la pulpa de los cocos.
• La leche de coco puede obtenerse congelada en algunos mercados
• 1.1/4 de taza de cebolla picadita
• 1/2 taza de pimentòn rojo, picadito, sin venas y sin semillas
• 2 ajìes dulces, picaditos,sin semillas
• 1 taza de tomate, picadito, sin piel y sin semillas
• 1/2 cucharadita de polvo curry
• 2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote)

Preparación

Se corta el chivo en porciones. Se lava. Se frota con limòn. Se enjuaga.

Se mezclan los ingredientes para el adobo y conla mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.

En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte.

Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos.

Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.

Se agrega el chivo con su adobo.

Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más.

Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego.

Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.

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