RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 chivo joven de 1 a 3 meses, de 2 a 3 kilos, cortados en trozos medianos como para guisar.
• 2 limones
• 1 taza de cebolla rallada
• 1.1/2 cucharada de sal
• 2 ramitas de mejorana, de orègano y de tomillo o 1/2 cucharadita de cada uno si son secos molidos.
• 1 cucharadita de pimienta negra, recièn molida.
• 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
• 1 taza de aceite para dorar el chivo
• 1/4 de taza de aceite para freìr
• 2 litros de agua
• 4 tomates cortados en cuartos, sin piel y sin semillas
• 1 cebolla grande pelada,cortada en cuartos
• 1 cabeza de ajo entera, que se pela sòlo un poco por fuera
• 4 ramitas de perejil
• 1/2 cucharadita de ajì picante seco, molido
• 3/4 de taza de vino blanco seco

Preparación

Se limpia bien el chivo, se frota con limòn y se enjuaga muy bien bajo agua corriente.

Se hace un adobo mezclando la cabolla, la sal, la mejorana, el orègano, el tomillo, la pimienta y la salsa inglesa.

Se frota el chivo con el adobo y se deja aparte por 1 hora.

En un caldero grande se pone a calentar bien la taza de aceite y en ella se doran los pedazos de chivo, a los que se les ha quitado el adobo que se deja aparte, 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las presas. Se ponen aparte.

Se elimina el aceite, se limpia el caldero y en el mismo o en otro mas grande se pone nuevamente a calentar el 1/4 de taza de aceite restante.

Se agregan las presas de chivo, el agua, los tomates, las cebollas, el ajo, el perejil, el ajì, el vino y el adobo que se tenìa aparte.

Se pone a fuego fuerte tapado, se lleva a un hervor y se cocina por 1.1/4 a 1.1/2 hora o hasta que estè blando.

Al retirer del fuego se le eliminan las hierbas y verduras. Sirva bien caliente.

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