RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 estómago de cordero
• 500 gr. de arroz
• 1 pulmón de cordero
• 1 corazón de cordero
• 50 gr. de panceta fresca
• 50 gr. de jamón
• 100 gr. de magro de cerdo
• Canela, pimentón, azafrán, ajo, perejil y sal
• Para el rebozo:
• Harina y huevo

Preparación

Procedemos a la cocción del pulmón y corazón.

Picamos finamente todas las menudencias, las sazonamos con sal y especias y mezclamos junto al arroz.

Cortamos el estómago en varios trozos grandes para rellenarlos de la mezcla anterior y cosemos con holgura para que durante la cocción no se rompa la chireta.

Las dejamos cocer durante una hora y las retiramos.

Una vez frías, cortamos las chiretas en rodajas, las pasamos por harina y huevo y las freímos a fuego lento.

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