RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 de kilo de chile morita o chipotle
• 2 tazas de agua
• 1 1/2 piloncillos partidos en trozos pequeños
• 1 taza de aceite de olivo
• 2 cebollas medianas rebanadas en rodajas no muy finas o en plumita
• 6 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas no muy finas
• 1/2 cabeza de ajo pelada
• 3/4 de taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1 cucharada de orégano

Preparación

Los chiles se ponen a hervir durante cinco minutos con el piloncillo.

En una cacerola esmaltada o en una cazuela se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla, la zanahoria y el ajo y se acitronan muy bien, se agregan los chiles con todo y su líquido, el vinagre, la sal y el orégano y se deja hervir todo a fuego lento durante 15 minutos.

Se envasan en frascos previamente hervidos y calientes.

No deben taparse hasta que la mezcla esté completamente fría o seguir un procedimiento de envasado al vacío si desea que se conserven por más tiempo.

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Presentación

Se sirven en una salsera para acompañar una infinidad de platillos.

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