RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de chipirones o begi-handi, limpios de tripas, con su piel y en pedazos medianos
• 1 pizca de brandy o armagnac
• 8 cebolletas en tiras
• 4 pimientos verdes en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 punta de cayena
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de txakolí
• Sal

Preparación

Limpiar los chipirones, separar los tentáculos y las aletas que trocearemos en pedazos grandes al igual que los cuerpos, a los que habremos retirado la pluma que los atraviesa.

En una cazuela amplia ponemos a cocinar a fuego fuerte con el aceite de oliva las cebolletas, los pimientos verdes, la cayena, el ajo picado y una pizca de sal dejamos que se cocinen hasta que la verdura coja color, se torne tierna y firme y quede de una tonalidad rubia, aproximadamente 15 minutos.

Ponemos una sartén con unas cucharas de aceite de oliva a fuego muy fuerte y una vez que vemos que humea, añadimos los chipirones, con una pizca de sal, salteándolos hasta que se doren y queden tostados, sin pasarlos de punto para no endurecerlos.

En ese momento añadimos unas gotas de brandy o armagnac, damos unas vueltas y vertemos el contenido de la sartén al encebollado, que estará ya salteado.

Salteamos los chipirones en dos o tres veces hasta terminarlos, flambeándolos cada vez con armagnac o brandy.

Añadimos el txakolí y dejamos saltear el conjunto, verdura y chipirones, a fuego fuerte durante 2 minutos más. Rectificamos el sazonamiento y servimos.

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