RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kg de chipirones limpios de tripas y pluma, con piel
• Aceite de oliva
• 1 pizca de ajo picado
• Perejil picado
• Sal

Preparación

Los chipirones los separamos en cuerpos y tentáculos, pasándolos por agua y secándolos.

Mucho cuidado con rasgar la piel y romperla, si son frescos, dará un gusto delicioso al salteado.

Colocamos una sartén grande al fuego y añadimos un buen chorretón de aceite de oliva.

Dejamos que humee, a fuego vivo y en dos o tres veces, volviendo a añadir aceite cada vez, los salteamos, de forma que queden bien tostados y dorados, al menos 2 minutos cada sartenada.

Es mejor hacerlos en 2 ó 3 veces para que no queden recocidos, sino bien tostados.

Una vez que los vamos a sacar del fuego los sazonamos alegremente y les añadimos una pizca de ajo picado, muy poco, justo para perfumar.

Espolvorearlos con perejil picado toscamente con una tijera.

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