RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg Chipirones
• 250 gr Gambas
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajos
• 1 Hoja de laurel
• 50 gr Aceite
• Sal, pimienta, bizque
• A gusto majado de azafrán y ajo
• 2 Huevos duros
• 4 Cucharadas de tomate frito
• 1 Pimiento verde
• 1 Vaso de vino blanco
• 1/2 Vaso de coñac y jerez
• 2 Cucharadas de pan rallado

Preparación

Previamente se limpian los chipirones, reservando las patas para el relleno.

Relleno: Se hace un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde y pimiento morrón.

Agregar las gambas y las patas rehogándolas, añadir el tomate frito los huevos duros picados, sal y pimienta.

Cuando esté retirado el relleno del fuego echar un huevo batido, pan rallado y dos cucharaditas de nata para obtener una masa homogénea.

Rellenar los chipirones y ensartar con un palillo para que no se salga el relleno.

Salsa: Sofreír cebolla, ajos, una hoja de laurel, añadir tomate frito. Hacer un majado con ajo, una hebra de azafrán y perejil. Incorporar el majado a la salsa.

Sofreír los chipirones con la salsa, echar vino, bizque de cangrejo y fumet de pescado. Dejar cocer los chipirones 30 minutos.

Meter en el horno para que se doren. Adornar al gusto y presentar.

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