RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• chipirón, 1 kilo
• cebolla, 2 unidades
• tomate, 250 gramos
• pimiento rojo, 1 unidad
• ajo, 4 unidades
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• harina, 1 cucharada
• vino blanco, 1/4 taza
• pimienta negra molida, al gusto
• sal, al gusto

Preparación

Limpiar los chipirones muy bien, guardar las bolsitas de tinta, separar los tentáculos, quitarles el filamento del interior y lavarlos bien en varias aguas. Picar los tentáculos y las aletas menudos.

Pelar una de las cebollas y picarla finamente.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes, incorporar las aletas y los tentáculos, salpimentar y freír unos 5 minutos.

Apartar del fuego, escurrir un poco y rellenar con ello los chipirones, sujetándolos con un palillo.

Pelar las cebolla y los ajos restantes y rehogarlos en el aceite restante hasta que estén transparntes.

Incorporar el pimiento, lavado y picado y los tomates, pelados y picados;

Freír todo durante 20 minutos, salpimentar, incorporar la tinta diluida con el vino y cuando comience a hervir, pasar todo por un chino.

Colocar los chipirones en una cacerola, cubrir con la salsa, tapar y dejar cocer unos 10 minutos.

Servir acompañados con arroz blanco.

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