RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de chipirones
• 2 cebollas
• 100 gr. de jamón serrano picado
• 2 bolsas de tinta de calamar
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate pequeño muy maduro
• 1 pizcade sal
• 100 cc. de aceite

Preparación

Limpiar cuidadosamente los chipirones, dándoles la vuelta para que no se salga el relleno. Reservar las patas y las aletas. Picar muy finamente la cebolla y las patas y aletas de los chipirones. Mezclar con el jamón serrano picado. Rellenar con esta mezcla los chipirones y reservar.

Cortar una cebolla en rodajas muy finas y freírlas muy lentamente en una cazuela, junto con el tomate pelado y troceado (sin pepitas). Añadir la hoja de laurel. Una vez que esté sofrito, que la cebolla esté transparente, se añaden los chipirones, el vaso de vino y las tintas. Se echa agua en la cazuela hasta cubrirlos, se tapa y se deja cocer aproximadamente media hora, o hasta que la salsa espese. Se rectifica de sal.

Servirlos acompañados de arroz blanco.

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