RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 chipirones
• 1/2 Kg. de setas
• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de jamón serrano
• 1 huevo
• 1 bolita de miga de pan
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de tomate

Preparación

Limpiar los chipirones, quitando patas y alas y reservar las bolsas de tinta.

Limpiar, lavar y picar las setas.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo picado, saltear las setas con sal y pimienta.

Añadir el jamón picadito, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Rellenar con esta farsa los chipirones y cerrar con un palillo.

En una cazuela poner aceite y dorar los chipirones. Sacar y reservar.

En el resto del aceite, sofreir la cebolla y ajo muy picado.

Añadir el tomate, espolvorear con harina, incorporando el vino y la tinta diluida en el caldo de pescado. Dejar reducir la salsa y pasarla por el chino.

Poner en cazuela la salsa con los chipirones y cocer hasta que estén tiernos.

Retirar los palillos antes de servir.

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