RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 20 chipirones frescos de potera.
• 3 cebollas.
• 100 cc. de tomate frito.
• 50 gr. de jamón serrano.
• 2 dientes de ajo picado.
• 3 onzas de chocolate.
• Tinta de chipirón.
• 50 cc. de manzanilla.
• 50 gr. de miga de pan.
• 50 cc. de leche.
• 100 gr. de setas.
• Tomillo.
• Orégano.
• Pimienta.
• Sal.
• Quinoa real.
• 50 gr. de queso parmesano.
• Aceite de oliva.

Preparación

Limpiamos los 20 chipirones quitándoles la piel y las vísceras, reservamos las tintas.

Para el relleno:

Troceamos las patas de los chipirones.

En una sartén ponemos aceite (poco) y salteamos una cebolla y un diente de ajo.

Cuando esté dorado añadimos las patas y las setas.

Después el jamón serrano picado y, para finalizar, la miga de pan mojada con leche.

Añadimos sal y pimienta, mezclamos todo y lo dejamos enfriar. Con esto rellenamos los chipirones, los cerramos con un palillo, los pasamos por harina, los freímos ligeramente y los reservamos.

Salteamos las cebollas finamente picadas y el diente de ajo.

Cuando estén muy doradas añadimos el tomate frito y la manzanilla, después el tomillo y el orégano, la pimienta y la sal.

Después las 3 onzas de chocolate y medio litro de fumet de pescado, lo dejamos hervir lentamente.

Cuando espese lo retiramos y le añadimos los chipirones.

Para la quinoa real:

Salteamos la media cebolla y un diente de ajo, cuando estén dorados le añadimos fumet de pescado y después de unos 20 minutos, cuando esté blanda, le añadimos parmesano y corregimos de sal y pimienta.

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