RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. chipirones limpios, dados la vuelta y rellenos con sus tentáculos
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• Ajo, perejil
• 4 tintas de chipirón (si son frescos se utiliza su propia tinta)
• Aceite de oliva

Preparación

Freír en una sartén o cazuela, a fuego medio, con un poco de aceite, la cebolla, zanahoria, puerro, ajo y perejil, todo ello picado, hasta que empiecen a tomar color.

Añadir las tintas y triturar perfectamente bien hasta que quede muy fino.

En otra cazuela baja o de barro freír un ajo en un poco de aceite y retirarlo cuando esté dorado, echando a continuación los chipirones rellenos dejándolos freír lentamente hasta que se pongan rosas.

Apartar el agua que han soltado los chipirones y reservar por si se necesita.

Verter por encima de ellos la salsa dejando hervir el conjunto a fuego suave por lo menos 1/2 hora, hasta que estén tiernos.

Si la salsa que da muy líquida se puede añadir un poco de pan rallado y si está demasiado espesa, un poco del caldo anteriormente reservado.

Se puede servir junto con arroz blanco.

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