RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de chipirones de tamaño medio
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva para freír
• 2 dientes de ajo

Preparación

Si el pescadero es magnánimo, que en la pescadería nos los limpien perfectamente, retirándoles las tripas, dejando por separado los cuerpos (muy importante con su piel intacta) y los tentáculos.

La piel de los chipirones es muy sabrosa, por eso no hay que quitarla nunca, siempre que esté en buen estado.

Una vez limpios, los pasamos por agua y los secamos bien.

Si los cuerpos son muy grandes, los partimos en trozos medianos.

Verter en una sartén el aceite de oliva, cubriendo aproximadamente 2 dedos de altura.

Poner a fuego suave junto a los ajos para que se empape del aroma y los ajos no se quemen.

Entonces, a los pocos minutos retiramos los ajos y subimos la temperatura, introduciendo los chipriones sazonados y enharinados ligeramente, teniéndolos vuelta y vuelta, hasta que se doren.

Los hacemos en 3 ó 4 tandas, para que no baje la temperatura del aceite.

Dorados y crujientes, los escurrimos y los servimos con unos gajos de limón.

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