RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 20 chipirones pequeños de anzuelo
• 2 centollos
• 3 pimientos choriceros
• 3 chalotas
• Estragón
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 copa de vermouth rojo
• 1 copa de vermouth blanco seco
• 1/4 litro de fumet de pescado
• 150 g de nata líquida
• Harina
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación

Limpiar los chipirones y picar finamente los tentáculos.

Cocer en agua salada los 2 centollos y extraerles cuidadosmante toda la carne.

En una cazuela con un poco de aceite, rehogar una cebolla finamente picada, cuando va tomando color, añadir los tentáculos de los chipirones y la carne de los centollos, dejando hacer y secar al conjunto.

Con este salteado rellenar los chipirones, pasarlos por harina y saltearlos en aceite caliente y colocarlos en una cazuela.

En otra cazuela, rehogar la cebolla y las chalotas finamente picadas.

Cuando tomen color, añadir la pulpa de los pimientos choriceros que habremos tenido a remojo en agua templada, dejar cocer todo unos 3 minutos, mojar a continuación con el fumet, los vermouths y el vino, sazonar con sal, pimienta y estragón, y dejar que reduzca a la mitad, añadir la nata, dejar reducir aún un poco más.

brir con esta salsa los chipirones y darle al conjunto un hervor hasta que estén tiernos.

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