RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 32 chipirones
• Aceite de oliva
• 6 cebollas grandes
• 1 cabeza de ajo pequeña
• 3 pimientos verdes
• 3 tomates
• Vino blanco litro
• 8 costrones de pan frito
• Arroz blanco para acompañar

Preparación

Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la bolsa de tinta que llevan en el interior.

Se limpia bien la bolsa exterior -el cuerpo-.

Se le da la vuelta (como a un calcetín) y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca -pico que tienen en medio de los tentáculos pequeños-.

Se sazonan y se saltean en una sartén que contenga poco aceite.

Hay que dorarlos un poco.

Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva.

Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados, se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates cortados en rodajas.

Por último, se pasan por el triturador las tintas con el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la verdura.

Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar.

En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos caramelizados que se disolverán con un poco de vino blanco y agua y se añadirán a la salsa.

Se tritura bien esta salsa, pasándola primero por el chino y luego por un pasador de tela metálica.

Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocer muy suavemente durante una hora aproximadamente.

Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar.

Cuando se vayan a comer, se vuelven a hervir, se decoran con los costrones de pan frito y se acompañan con arroz blanco aparte.

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