RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 32 chipirones de anzuelo
• 1/4 l. de aceite de oliva
• 6 cebollas grandes
• 1/2 cabeza de ajos pequeña
• 3 pimientos verdes
• 1 dl. de vino blanco
• 3 tomates hermosos
• 8 costrones de pan frito
• 1/4 kg. de arroz

Preparación

Se limpian los chipirones de uno en uno, reservando la tinta del interior en una taza pequeña con agua.

Se limpia bien la bolsa exterior -el cuerpo-, se le da la vuelta y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, asegurándose de que se raspan bien las ventosas para extraerles los aros y la boca - pico - que tienen en medio de los tentáculos pequeños. Se sazonan.

Se saltean en una sartén con poco aceite y tapada, para evitar los salpicones. Se doran un poco.

Para elaborar la salsa: se trocea mucha cebolla y se rehoga muy lentamente en una cazuela con el aceite de oliva.

Se añaden las cabezas de ajo partidas por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados.

Se deja sudar todo y se añaden los tomates cortados en rodajas.

Se pasan por el triturador las tintas con el agua en el que se habían guardado y el vino blanco.

Se añade esta salsa a la verdura.

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