RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 30 chipirones de potera
• 6 cebolletas picadas
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picados
• Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco seco
• 10 cucharadas de salsa de tomate
• 1/4 l de agua caliente
• Las tintas de los calamares
• Sal

Preparación

Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada de agua.

Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.

Pochar 2 cebolletas con una pizca de sal en 2 cucharadas de aceite a fuego medio, hasta que estén tiernas.

Avivar el fuego e incorporar las aletas y los tentáculos picados y dejar saltear 15 minutos.

Sazonar la preparación y dejarla enfriar.

Rellenar con la mezcla el interior de los calamares.

Cerrarlos con un palillo, sazonarlos y saltearlos con una gota de aceite de oliva en una sartén antiadherente bien caliente. Reservarlos.

Pochar 4 cebolletas, el pimiento verde y los ajos con una pizca de sal en 3 cucharadas de aceite a fuego medio.

Una vez bien cocinado durante unos 40 minutos, vertemos el vino blanco, reducimos y añadimos la salsa de tomate.

Introducir los chipirones (eliminándoles el palillo) en la salsa junto con el jugo que hayan soltado y guisarlos a fuego suave en la salsa negra hasta que estén tiernos, aproximadamente unos 30 minutos.

Rectificar el sazonamiento, añadiendo si fuera necesario un poco de agua si vemos que están fuertes o con la salsa muy espesa y servirlos con arroz blanco.

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