RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/4 kilos de carne de puerco sin hueso y cortada en cubitos
• 1 1/2 taza de agua
• 250 gramos de manteca de puerco
• Sal al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de semilla de cilantro
• 125 gramos de chile ancho despepitado y puesto a remojar en 1/2 taza de agua hirviendo
• 2 cucharadas de vinagre
• 6 dientes de ajo pelados

Preparación

La carne se pone en una cacerola con 1/2 taza de agua y la manteca, a fuego lento de 40 a 45 minutos o hasta que se consuma el agua y la carne se fría en la grasa y quede doradita (no debe quedar muy frita).

Las especias, molidas con los chiles remojados, el agua de remojo y los ajos se le añaden a la carne frita.

Cuando suelte el hervor se baja la flama, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy suave y se pueda desmenuzar fácilmente.

Si es necesario se le añade un poco más de agua.

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Presentación

En una cazuela de barro acompañado por tamales de elote, queso asadero (panela), frijoles y tortillas.

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