RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 chiles poblanos
• 250 gramos camarón pacotilla
• 250 gramos de filete de cazón
• 250 gramos de pulpo cocido
• 1 frasco chico de ostiones frescos
• 1 cebolla
• 8 jitomates
• 3 dientes de ajo
• 1/2 barra de mantequilla
• 1 rama de apio
• 1 ramita de tomillo
• 6 pimientas enteras
• 1/2 cucharada de estragón
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de vinagre
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación

Ase, desvene y limpie los chiles, poniéndolos a remojar en agua con vinagre.

Corte en cubos el filete de cazón y cuézalo en agua hirviendo unos minutos, se sazona con sal y pimienta.

Cueza también los ostiones junto con su jugo.

Acitrone en una sartén con mantequilla la cebolla y los ajos picados.

Se añaden los camarones pacotilla, se saltean un momento agregándoles el jitomate picado y la crema. Deje que todo hierva unos momentos.

Disuelva en el vino blanco la maicena y agréguela a la cazuela con los camarones, baje el fuego y vierta los demás mariscos y el pescado, así como un poco de estragón, sal y pimienta.

Deje hervir a lograr una pasta espesa.

Rellene con ella los chiles que se sirven bañados con una salsa de jitomate, zanahoria, apio, consomé de pollo, laurel, tomillo y sal y pimienta al gusto.

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