RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 chiles anchos desvenados y desflemados
• 2 kilos de queso de cabra
• 1/2 kilo de frijoles negros refritos
• Para la salsa:
• 1/2 barra chica de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 tazas de crema
• 200 gramos de flor de calabaza rebanada finamente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponga a remojar los chiles en agua tibia con sal; sólo procure que se afloje el pellejo y retírelo.

Rellene los chiles con los frijoles refritos y el medio kilo de queso de cabra.

Para hacer la salsa:

En una sartén ponga la mantequilla y la harina; dore esto muy bien y agregue la leche y la crema; salpimiente y añada la flor de calabaza; deje cocer a fuego suave y bañe los chiles abundantemente con esta salsa; sírvalos calientes.

Adorne cada porción con hojas de lechuga y acompañe este platillo con un arroz azafranado y rebanadas de aguacate.

Si lo desea, puede agregarle al guiso una poca de cebolla picada o al gusto, o bien, cebollita de Cambray en rodajas.

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