RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 chiles poblanos, asados, pelados, despepitados y abiertos para rellenar
• Para el relleno:
• 1/4 de taza de aceite de maíz
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo
• 1 1/2 papas peladas y picadas
• 2 zanahorias peladas y picadas
• 150 gramos de carne de res molida
• 150 gramos de carne de cerdo molida
• 4 cucharadas de pasitas
• 1 cucharadita de comino
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Para capear:
• Harina
• 3 huevos
• Aceite de maíz para freír
• 250 gramos de queso de Chihuahua o Manchego rallado
• Para la salsa:
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pizca de comino
• 1/2 kilo de jitomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Los chiles se rellenan, se pasan por harina, luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las yemas con 1 cucharada de harina y luego se les incorporan las claras batidas a punto de turrón), se fríen en bastante aceite caliente, se sacan y se escurren sobre papel absorbente; se les hace una abertura, se les pone un poco de queso rallado a cada uno y se bañan con la salsa.

Relleno:

En el aceite se sofríen la cebolla, el ajo, las papas y las zanahorias, se añaden las carnes y se sofríe unos minutos más.

Se agregan las pasitas, los cominos, el caldo, sal y pimienta al gusto y se deja sazonar todo hasta que las verduras estén cocidas y el picadillo espeso.

Salsa:

En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo, se añade el comino, el jitomate molido y colado y sal y pimienta al gusto.

Se deja sazonar todo muy bien.

• 3.02
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

En un platón ovalado, bañados con su salsa.

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