RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 chiles de agua (Oaxaca.) o poblanos
• 1 lata ovalada de sardinas
• 250 grs. de papas cocidas
• 3 zanahorias cocidas
• 1 cebolla
• 100 gramos. de chícharos cocido
• 100 gramos. de ejotes cocidos
• 3 jitomates grandes
• 3 huevos;1 clavo de olor
• 2 pimientas
• 1 rama de perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 rajita de canela
• Aceite
• Sal al gusto

Preparación

Se asan, desvenan, pelan, lavan y escurren los chiles ( ver consejos útiles);.

Muela en la licuadora el jitomate con las especias y póngalo a freír agregándole las verduras cocidas, peladas y picadas, las sardinas escurridas y limpias de espinas, así como el perejil picado; dejando todo a fuego lento hasta que se consuma el líquido y quede reseco.

Se rellenan los chiles de la forma acostumbrada, se baten las claras a punto de turrón, agregándole las yemas y sal.

Se enharinan los chiles y se pasan por el huevo; se fríen en aceite muy caliente, poniéndolos luego a estilar sobre papel de estraza o toallas de cocina para quitarles el exceso de grasa.

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