RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 a 15 chiles poblanos
• 1/4 de litro de aceite
• 20 dientes de ajo picados
• 90 gramos de cebolla picada
• 750 gramos de carne molida de res
• 750 gramos de carne molida de cerdo
• 1/2 kilo de papa cortada en cubitos
• 1/2 kilo de zanahoria cortada en cubitos
• Comino molido al gusto
• 1/2 taza de vino blanco
• 100 gramos de pasas
• Consomé de pollo granulado al gusto
• Sal
• 10 huevos
• Harina
• Aceite para freír
• 250 gramos de queso de cabra
• 100 gramos de corazón de nuez
• 1 taza de crema
• 100 gramos de azúcar glass
• Granada y nuez en trozos para decorar
• Perejil para decorar

Preparación

Escalfar los chiles en aceite y pasarlos a un tazón con agua; limpiarlos quitándoles la piel, las venas y las semillas, haciéndoles una incisión mediana a cada chile; dejarlos escurrir y reservar.

Freír en 6 cucharadas del aceite, el ajo y la cebolla; agregar la carne, la papa y la zanahoria; cocinar a fuego medio y añadirle el comino y sal.

Incorporar las pasas y dejarlo enfriar. Luego rellenar los chiles con la preparación anterior, y capearlos, pasándolos por harina y luego por el huevo batido a punto de turrón, freírlos.

Para hacer la salsa licuar el queso, la nuez, la leche y la crema, hasta que se incorpore todo.

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• 5

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Presentación

Al momento de servir, presentar los chiles en un plato de loza bañados con la salsa en nogada, perejil, nuez y granada al gusto.

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