RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para el escabeche:
• 8 zanahorias grandes peladas y cortadas en tiritas sesgadas
• 500 gramos de ejotes cortados en diagonal
• 4 tazas de aceite de olivo o de maíz
• 4 cebollas grandes cortadas en rodajas
• 15 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta gorda entera
• 10 hojas de laurel 1 cucharada, o al gusto, de orégano seco desmenuzado
• Sal al gusto
• 12 chiles poblanos asados, pelados, despepitados y abiertos con cuidado para rellenar
• Para el relleno:
• 500 gramos de camarón chico cocido y picado
• 4 papas cocidas y picadas finamente
• 2 ramas de apio picado finamente
• 1 1/2 tazas de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Escabeche:

Los ejotes y las zanahorias se ponen a cocer con sal y azúcar, cuidando que no se pasen de cocidos.

En una cacerola esmaltada o en una cazuela se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla y el ajo y se dejan acitronar.

Se añade la pimienta, el laurel, el orégano y sal al gusto; se agregan las zanahorias, los ejotes y el vinagre y se deja hervir durante tres minutos, se retira del fuego y se añaden los chiles sin rellenar.

Se deja entibiar, se tapa y se refrigera durante uno o dos días.

Con mucho cuidado se rellenan los chiles y se sirven bañados por el escabeche.

Relleno:

Se mezclan todos los ingredientes.

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• 5

Votos Totales: 39

Presentación

En un platón de porcelana o de cristal y bañados con el escabeche.

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