RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 gramos de carne molida de res
• 750 gramos de carne molida de cerdo
• 1/2 kilo de zanahoria cortada en cuadritos
• 1/2 kilo de papa cortada en cuadritos
• 3 onzas de vino blanco
• 90 gramos de cebolla picada
• 20 dientes de ajo picado
• 1/4 litro de aceite
• 12 a 15 chiles poblanos
• 100 gramos de pasas
• Consomé de pollo granulado al gusto
• Comino molido al gusto
• Sal al gusto
• Para lamprear:
• 10 huevos
• Harina (la suficiente)
• Aceite (el suficiente para freír)
• Para la salsa:
• 250 gramos de queso de cabra
• 100 gramos de corazón de nuez
• 1 taza de crema
• 100 gramos de azúcar glass
• Granada y nuez en trozos (al gusto para decorar)
• Perejil (para decorar)

Preparación

Escalfe los chiles en aceite y páselos a un bowl con agua; límpielos quitándoles la piel, las venas y las semillas, haciéndoles una incisión mediana a cada chile; déjelos escurrir y reserve.

Sofría en una budinera el ajo y la cebolla; ya acitronado lo anterior agregue la carne, la papa y la zanahoria; cocine a fuego medio y añádale el comino y la sal a su gusto.

Ya cocinada la carne, añada las pasas y deje enfriar. Luego rellene los chiles con la preparación anterior, y lampréelos, pasándolos por harina y luego por el huevo batido a punto de turrón.

Para hacer la salsa licue el queso, la nuez, la leche y la crema, hasta que se incorpore todo.

Al momento de servir, presente dos chiles en un plato de loza bañados con la salsa en nogada, perejil, nuez y granada al gusto.

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