RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 chiles poblanos grandes y firmes
• 1/2 kilo de carne molida de cerdo
• 1/2 kilo de carne molida de res
• 1 papa chica
• Aceitunas deshuesadas
• 50 gramos de pasitas
• 50 gramos de almendras (sin (sin piel y picadas)
• 1/2 cebolla picada
• 100 gramos de chicharos fresco
• 5 jitomates rojos grandes
• 6 huevos para el rebosado
• Aceite para cocinar
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se preparan los chiles asándolos poniéndolos a "sudar" y quitándoles la piel; se abren y se les limpia de venas y semillas.

El relleno es un picadillo clásico que se obtiene al freír las carnes, agregándole dos jitomates molidos con un poco de ajo y 1/2 cebolla; se añade la papa cocida cortada en cuadritos y los chicharitos también cocidos, las aceitunas, las pasitas y las almendras.

Se sazona todo bien y se deja cocer perfectamente hasta que quede un poco reseca.

Con este picadillo rellene los chiles, ciérrelos con un palillo de dientes y páselos por un platón con harina para enharinarlos.

Aparte bata las claras de los huevos casi a punto de turrón, agregue las claras y un poco de sal.

Pase por este capeado los chiles y fríalos en aceite bien caliente, cuidando que tomen su color dorado característico.

Déjelos estilar el exceso de grasa sobre toallas de cocina o papel estraza.

Sírvalos con caldillo preparado con jitomate asado y molido, ajo, cebolla y orégano en polvo o cilantro.

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