RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 chiles pasilla oaxaqueños, abiertos cuidadosamente con unas tijeras y despepitados
• Relleno:
• 1/2 kilo de jitomate
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 clavos de olor
• 4 pimientas
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1/2 kilo de pierna de cerdo cocida y finamente picada
• 1 rajita de canela
• 20 aceitunas picadas
• 12 almendras peladas y finamente picadas
• 10 alcaparras finamente picadas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 50 gramos de pasitas
• Sal y azúcar al gusto para sazonar
• 6 huevos separados y batidos para capear
• Aceite de maíz para freír

Preparación

Los chiles:

Los chiles se cuecen durante unos minutos al vapor para que se ablanden y sea fácil rellenarlos.

Se rellenan, se pasan por el huevo batido y se fríen en el aceite caliente.

El relleno:

Se muele el jitomate junto con el ajo, la cebolla, los clavos y las pimientas; se cuela y sofríe en las dos cucharadas de aceite.

Se añade sal y cuando esté bien sazonado se agrega la carne, la canela, las aceitunas, las almendras, las alcaparras, el perejil, el vinagre y las pasas.

Se deja resecar un poco y después se añade sal y azúcar al gusto (el picadillo debe quedar dulcecito).

• 2.78
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 32

Presentación

Se sirven colocados sobre arroz blanco y acompañados de frijoles de la olla.

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