RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 chiles negros o pasilla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 2 xoconostles pelados y partidos en cuadritos
• 2 ramitas de cilantro
• Sal al gusto
• 4 jitomates asados
• 1 cebolla picada en rodajas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 pizca de orégano
• Aceite para freír, el necesario

Preparación

Si los chiles están muy secos, humedézcalos un poco, para que estén más manejables.

Limpiar los chiles con un lienzo húmedo.

Desvenar y rellenar con el xoconostle.

Freír el xoconostle con el cilantro y sal.

Moler el jitomate con un cuarto de cebolla y un diente de ajo.

Acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate.

Añadir el orégano y un poco de sal. Cocinar durante 5 minutos.

Bata las claras de huevo a punto de turrón.

Pasar los chiles por la harina y posteriormente por el huevo.

Freír con aceite bien caliente. Servir los chiles bañados de salsa.

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