RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 nueces de castilla sin cáscara y peladas de su pielecita
• 100 gramos de queso doble crema
• 1/2 bolillo remojado en leche
• 1/8 de taza de jerez semiseco (Dry Sack) o al gusto
• Azúcar al gusto
• Crema dulce, la necesaria
• 16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despepitados
• Picadillo para rellenarlos:
• 4 huevos separados
• Para decorar:
• 2 ó 3 granadas desgranadas
• Hojitas de perejil
• Para el picadillo:
• 1 kilo de lomo de puerco molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo para cocer la carne
• 1 1/2 cebolla grande finamente picada
• 100 gramos de mantequilla
• 4 trazas de jitomate molido y colado
• 1 manzana pelada y picada finamente
• 2 plátanos manzanos picados
• 1 pedacito de acitrón picado finamente
• 1 cucharada de azúcar
• 100 gramos de piñones
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce.

Los chiles se rellenan con el picadillo, se pasan primero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes.

Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada.

Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.

La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela.

Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta.

Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor.

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Presentación

Se acomodan en un bonito platón de talavera poblana.

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