RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para el picadillo:
• 30 chiles poblanos
• 1 kilo de carne molida de res
• 1 kilo de carne molida de puerco
• 2 kilos de plátano macho
• 2 kilos de durazno
• 1 kilo de pera
• 2 kilos de manzana
• 100 gramos de canela
• 2 1/2 kilos de tomate
• 1/2 kilo de cebolla
• 1 pizca de hierbas de olor
• 1 taza de azúcar
• 100 gramos de consomé de pollo granulado
• 2 tazas de aceite
• 1 kilo de acitrón
• 1/4 kilo de nuez
• 1/4 kilo de piñón
• 1/4 kilo de pasas
• 1/4 kilo de almendras
• Sal al gusto
• Para la nogada:
• 4 kilos de nuez de Castilla pelada y picada
• 8 piezas de queso panela (preferentemente de Puebla)
• 2 rajas de canela
• 1 caballito de vino de jerez
• 1 caballito de ron
• 1 litro de leche
• 5 latas de leche condensada
• 1 taza de azúcar
• 3/4 taza de granada roja
• 1 pizca de perejíl picado

Preparación

Son laboriosos es cierto... pero su sabor vale el esfuerzo, así que anímate e inténtalo...

Relleno:

Freír las dos carnes (res y puerco), agregar la cebolla y el tomate picados; dejar hervir cinco minutos y añadir las pasas previamente remojadas, la nuez, el piñón y las almendras limpias y cortadas en rebanadas.

Agregar también las hierbas de olor, el acitrón, el plátano macho, el azúcar y el consomé de pollo granulado.

Por último, añadir la fruta picada en cuadros pequeños; apartar. Asar y desvenar los chiles; rellenar cada uno con la mezcla anterior.

Salsa en nogada:

Licuar todos los ingredientes y hacer una pasta espesa.

Ya licuados, bañar cada chile con esta salsa y espolvorear la granada y el perejíl picado.

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