RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16 chiles poblanos
• 3 cucharadas de aceite o manteca
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1/2 kilo de lomo de cerdo picado con 50 gramos de jamón
• 1/0 kilo de jitomate asado, pelado, sin semilla y picado
• 2 tazas de caldo
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de clavos molidos
• 1 pizca de cominos molidos
• 1/8 cucharada de canela molida
• 1 manzana
• 1 pera
• 2 duraznos
• 30 pasitas remojadas
• 30 almendras
• 3 cucharadas de acitrón picado
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta
• 1 vaso de jerez seco
• 100 nueces de castilla frescas
• 3 tazas de leche
• 1/4 de queso fresco
• 1/2 pieza de pan remojado en leche, canela y azúcar
• 3 huevos (opcional)
• 1/4 de taza de harina (opcional)
• Aceite o manteca para freír (opcional)
• 2 granadas rojas
• Hojas de perejil

Preparación

Asar los chiles hasta que estén negros.

Envolver en una servilleta de tela húmeda y dejarlos reposar durante unos minutos. Retirar la piel.

Abrir, retirar las semillas y las venas (si no desea que estén picantes se ponen a remojar en agua caliente con sal).

Freír el ajo y la cebolla. Agregar la carne y los jitomates. Añadir el caldo y dejar en la lumbre hasta secar y la carne se esté tierna.

Una vez todo frito agrega las especias, las frutas, las pasas, las almendras picadas y el acitrón.

Agregar el azúcar y sal al gusto y 1/2 vaso de jerez seco. Dejar a fuego lento hasta espesar.

Retirar del fuego, enfriar y rellenar los chiles.

SALSA DE NOGADA:

Limpiar las nueces, sin olvidar retirar la tela con las que las cubres, aparte de la cáscara.

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