RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 chiles chipotles secos grandes.
• 1/2 kilo de carne deshebrada de ternera (falda)
• 10 aceitunas picadas
• 6 alcaparras picadas
• 25 gramos de pasitas
• 2 jitomates picados
• 1/2 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de harina
• 2 huevos.
• Aceite para freír.

Preparación

Los chiles se asan, pelan y desvenan, dejándolos remojar en agua con sal durante 4 horas como mínimo.

En una cacerola, caliente 3 cucharadas de aceite y fría la cebolla, añada el ajo, el jitomate, las aceitunas, las alcaparras y pasas, dejando cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Agregue la carne sazone con sal y deje hervir hasta que se reseque.

Rellene los chiles con la carne guisada y sí es necesario utilice palitos de dientes para cerrarlos, páselos por harina y déjelos en un plato.

Bata las claras a punto de turrón, agregue las yemas, sal y pimienta, pase por esta mezcla los chiles antes de freírlos en aceite bien caliente, procurando bañarlos con el mismo para que se dore por todos lados a la vez. Sáquelos y déjelos escurrir sobre papel absorbente. Pueden servirse fríos o calientes.

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