RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 filetes de pescado
• 1 k cabezas y espinazo de pescado
• 1/4 taza de aceite
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 cebolla cortada gruesa
• 2 tomates cortados gruesos
• 1 rama de apio picado
• 2 ramas cebollita china picada fina
• 9 tazas de agua
• 1 poro picado (parte blanca)
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de culantro
• 2 ramas de perejil
• 2 ramas de hierbabuena o menta
• 1/2 yuca mediana cortada en trozos pequeños
• 2 papas cocidas y cortadas en 4
• 1 choclo cortado en rodajas
• 1 ají mirasol entero, tostado
• Limón
• Perejil picado menudo para la decoración

Preparación

Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freír en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado. Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.

Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.

Freír los filetes de pescado.

Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.

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