RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 chichicuilotes
• œ pan bolillo
• 60 grs. de hongos
• 25 grs. de mantequilla
• Œ taza de caldo
• Œ vaso de vino blanco
• œ cucharada de harina
• manteca
• sal y pimienta

Preparación

Desplumar los chichicuilotes, quitarles la menudencia y chamuscarlos.

Abrirlos por la espalda sin partirlos, lavarlos muy bien y deshuesarlos, rellenándolos con sus hígados picados, la miga de pan, ( remojada en un poquito de caldo ), un poco de mantequilla, sal y pimienta. Atarle las patas.

Rehogarlas en una cacerola con manteca derretida, vino, sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego lento durante Ÿ hora. Aparte, dorar la harina con manteca, echarle el caldo, y los hongos, sazonar con sal y pimienta, y dejar hasta que se cuezan los hongos y la salsa espese.

Colocar las aves en una fuente y rociarlas con la salsa. Servir bien caliente.

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