RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de harina sin preparar
• 150 grs. de ajonjolí tostado
• 150 grs. de anís
• 4 rajas grandes de canela entera
• 4 onzas de molle
• 6 clavos de olor
• 1 piña
• 1 kg. de membrillo
• Cáscaras de 2 naranjas
• 1 rama de hinojo
• 1 mazo de chancaca
• 6 litros de agua
• 1 taza de chicha de maíz
• 1/2 kg. de azúcar

Preparación

Hervir en una olla el agua con el anís, canela, molle y clavo a fuego alto.

Colocar el ajonjolí tostado en una bolsita de tela y agregarlo a la olla.

Cuando hierva, colar sobre una vasija de preferencia de barro.

Volver a llevar a hervir las especies y el ajonjolí con otros 2 litros de agua y nuevamente colar cuando hierva.

Repetir la operación una vez más.

Echar la piña cortada en trozos a la vasija con el líquido.

Agregar la cáscara de naranja y los membrillos machacados.

Hacer aparte una mazamorra con la harina.

Agregarla a la vasija pasándola por colador.

Cuando el líquido enfríe, agregar la chicha, la chancaca y el azúcar.

Tapar la vasija y dejar reposar mínimo 3 días

Rectificar el dulce y servir.

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