RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de maíz
• 14 litros de agua.
• 1 taza de dulce de rapadura rallado
• 12 tazas de azúcar.
• Colorante rojo-vegetal
• 1 1/2 tazas de esencia de frambuesa, banano y vainilla - 1/2 taza de cada uno - (esta esencia es especial para chicha; a veces la venden ya preparada.

Preparación

Lave bien el maíz. Cúbralo de agua y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con agua limpia, escúrralo y muélalo grueso. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante. Agréguele 4 litros de agua y hiérvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y mézclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolviéndolo bien. Al día siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros más de agua; mézclele el azúcar revolviendo bien; póngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada.Guárdela en refrigeración (para 50 vasos).

• 2.9
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