RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 chicharro de 1,5 kg
• 1/2 cebolla
• Perejil picado
• 1 pimiento verde
• 2 tomates picados
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 3 anchoas en aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 1 dl de aceite
• Pimienta blanca
• Pan rallado
• Sal

Preparación

Se abre en dos el chicharro y se le quita la espina central y todas las laterales que pueda tener. Salpimentar.

Poner a sudar a fuego lento la media cebolla picada con el aceite.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, se le añade el pimiento verde y el tomate, ambos picados, dejando hacer.

Mientras machaca en un mortero el diente de ajo picado, las anchoas picadas, con la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Cuando los pimientos y los tomates estén hechos, se agrega la masa picada y se deja dar un hervor de 5 minutos.

Rellenar el centro del chicharro con la farsa que hemos guisado. Bridar.

Untar con unas gotas de aceite y espolvorear pan rallado.

Meter a horno fuerte durante unos 15 minutos, comprobar el punto antes de sacar.

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