RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 1.200 gr. de cherne (mero) salado
• · 1 Kg. de tomates
• · 2 Kg. de patatas
• · 4 cebollas
• · 2 pimientos
• · 4 dientes de ajo
• · œ l de aceite de oliva
• · Vino blanco
• · Harina
• · Sal

Preparación

Poner a remojo el cherne (mero) salado y troceado durante doce horas, durante las cuales hay que cambiar el agua varias veces.

Sofreír en una sartén los ajos en láminas y añadir los pimientos y las cebollas picadas. Triturar los tomates e incorporarlos al sofrito. Agregar el vino blanco y dejar al fuego un rato para que se evapore el alcohol. Pasar el cherne por harina, freírlo y después darle un hervor junto a la salsa anterior.

Hervir abundante agua con sal en una cacerola grande y echar en ella las patatas lavadas, sin pelar. Cuando estén bien cocidas y se quede arrugada la piel retirarlas del fuego.

Una vez secas, se vuelven a poner en la cazuela, sin agua y con sal por encima para que terminen de secarse y se arruguen aún más.

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• 5

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Presentación

Presentar el cherne en una fuente acompañado de las papas arrugas. Éstas son guarnición habitual en muchas recetas canarias, y normalmente se sirven con mojo verde (salsa de cilantro) o mojo picón (salsa de pimentón, pimienta y cominos).

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