RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de carne (lomo de vaca)
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cucharada de especias variadas (romero, salvia, tomillo, etc. )
• 1 copita de vino tinto u Oporto
• Aciete
• Sal
• Para la salsa bearnesa:
• 1 vasito de vinagre
• 100 gr. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de estragón picado
• Sal
• Pimienta
• Para la guarnición:
• 100 gr. de guisantes
• 100 gr. de zanahorias en rodajas
• 50 gr. de mantequilla
• Sal

Preparación

Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta.

Hornearla durante 45 minutos.

Cocer las verduras con agua y sal.

Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo.

En otro cazo poner el vinagre con el estragón picado.

Ponerlo al fuego y reducir a la mitad.

Añadir las yemas de huevo y batir continuamente.

Añadir unas gotas de agua caliente, zumo de limón y seguir batiendo.

Poner al baño María y, sin dejar de batir, dejar que espese.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco.

Remover bien y salpimentar.

Reservar fuera del fuego pero al baño María.

Cuando esté hecha la carne, retirarla y dejarla reposar unos minutos.

Retirar el exceso de grasa de la bandeja, añadir la harina, remover y dejar tostar un poco.

Añadir un poco de caldo de carne.

Remover, rascando para despegar los sedimentos.

Salpimentar al gusto.

Añadir las hierbas y dejar hervir unos minutos.

Agregar el vino, remover y retirar. Colar en una salsera.

Saltear las verduras con un poco de mantequilla.

Cortar la carne en cuatro trozos, salsear con la salsa y servir con la guarnición y la salsa berarnesa.

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