RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 calabacín
• 500 g de mollejas de ternera de Andorra
• 4 escalonias
• 200 g de boletos comestibles (calabazas) o colmenillas
• 1 chorro de brandy
• 1 huevo entero
• 1 dl de crema de leche
• 60 g de mantequilla
• trufa
• salsa de carne ligada
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

Se forran unos moldes individuales untados de mantequilla con láminas de calabacín cortadas muy finas y se reservan.

Se saltean las escalonias picaditas con mantequilla y se añaden las mollejas limpias y troceadas.

Se dejan dorar unos minutos y se flambean con el brandy. Se añade el huevo batido.

Se condimenta todo bien y se deja reducir unos minutos.

Se tritura la preparación y se pone en los moldes, se tapan con una lámina de calabacín y se colocan los moldes en el baño maría dentro del horno durante 40 minutos a 170º.

Mientras tanto, se prepara la salsa de trufa con el zumo de las trufas y la salsa de la carne, que hay que dejar reducir hasta que obtener la consistencia deseada.

Se sacan las charlotas de los moldes, se ponen en un plato y se adorna cada charlota con un hilo de salsa de trufa.

Se puede añadir unas setas y unas mollejas salteadas.

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