RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 centollos
• 75 gr. de miga de pan rallada
• 1 ramito de perejil
• 200 cc. de coñac
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de cebolla
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 100 gr. de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de tomates

Preparación

El jamón, el ajo y la cebolla todo muy picadito se fríe en un poco de mantequilla. Cuando están tiernos se añade el tomate escaldado en agua con una pizca de sal y con el perejil muy picadito, hasta que quede espeso.

Se agrega la carne de los centollos, ya cocidos, y su jugo y se deja cocer, se añade el coñac y se prende fuego. Cuando se reduce la llama se retira, se agrega la mitad de la miga de pan rallada, la pimienta, se reparte en los caparazones y se ponen sobre una bandeja condimentados de sal.

Se esparce por encima la miga de pan rallado y la mantequilla en pedacitos. Se introduce en el horno hasta que se gratinen.

Se decora con ramitas de perejil.

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