RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de hígado
• 1/2 kilo de vísceras surtidas: corazón, bazo y riñon
• 1 kilo de panza
• 4 jitomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1 ramita de tomillo
• 2 cucharadas de vinagre
• 5 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 6 clavos de olor
• 8 ó 10 pimientas de Castilla
• 1 raja de canela

Preparación

Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñon, aparte la panza. Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar.

Moler los jitomates con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre. Colar y freír en aceite bien caliente. Agregar las vísceras picadas, la hoja de laurel y la sal. Envolver en una manta de cielo los clavos, las pimientas y la raja de canela e incorporar la preparación. Cocinar por unos minutos, retirar y servir con arroz.

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