RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 gr. pulmón
• 200 hígado
• 100 gr. corazón, un riñón
• Cabeza de ajo
• Laurel
• Un pimiento morrón
• Pimentón de La Vera
• Sal
• Aceite
• Manteca de cerdo

Preparación

Se pica el pulmón con tijera en trozos pequeños y se pone a cocer con agua y sal. Se espuma, y cuando cuece un rato se traslada a una sartén, donde previamente se ha calentado aceite y manteca a partes iguales.

Rehogar el bofe, el corazón, el riñón y el hígado con la sal, los ajos (asados con anterioridad y machados), el laurel y el pimiento. Cuando está a medio hacer, se saca el pimiento y un poco de hígado y se machan. Volcar en el frito desleídos en agua y vino tinto. Por último, se le machan unos clavos y una pizca de pimentón y se hace a fuego lento.

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